Chouriça doce de Vinhais IGP (por 1 un)

Descripción

Chouriça doce de Vinhais IGP.

Descrição: A Chouriça Doce de Vinhais IGP é um enchido fumado, obtido a partir carne de porcos de raça Bísara e com 50% de sangue Bísaro, pão regional, azeite de Trás-os-Montes, sangue de porco, mel e nozes ou amêndoas. Tem forma de ferradura com cerca de 20-25 cm de comprimento e 2-3 cm de diâmetro, de cor preta, não homogénea, com zonas mais claras onde se percebem as carnes desfiadas e os frutos secos. Tem um peso de cerca de 150 g.

Método de produção: A carne é picada e cozida em água e sal. Uma vez cozinhada, o pão é cortado em fatias finas e amolecido na calda da cozedura das carnes. A esta massa juntam-se os condimentos, as carnes desfiadas, o azeite, o sangue de porco, o mel e as amêndoas e/ou nozes. A seguir acerta-se a condimentação e procede-se ao enchimento da tripa. A fumagem realiza-se em lume brando com lenha de carvalho e/ou castanho, seguindo-se a cura ou estabilização num período superior a 15 dias.
Características particulares: O clima da região, o conhecimento das populações locais na criação de suínos, a alta qualidade da sua alimentação e o método de fumagem fazem da Chouriça Doce de Vinhais IGP um produto único.

Área de produção: A área de nascimento, cria, recria, abate e desmancha dos porcos usados na produção de Chouriça Doce de Vinhais IGP engloba os distritos de Bragança e de Vila Real. A área geográfica de transformação engloba apenas o distrito de Bragança.

História: A produção de Chouriça Doce de Vinhais IGP está intrinsecamente relacionada com a antiguidade da criação de porcos na região (tal como demonstrado pelas várias esculturas zoomórficas existentes em diversas localidades), bem como com a qualidade das matérias-primas aí tradicionalmente produzidas.

Devido á sazonalidade dos produtos, poderá existir rotura de stock em determinanos periodos.